三文魚魚鱗要去掉嗎

三文魚要去鱗，開魚第一步就是去魚鱗。三文魚的身上長滿了硬硬的魚鱗，用我們常見和慣用的方法給三文魚去鱗，是一定可以去掉魚身上的鱗片的，但是這種方法會直接影響到魚肉的質量。去得不乾淨的話，魚鱗還會滲入魚肉，最終會影響魚肉的品質。

一定要鋒利的開魚刀從魚尾下刀，在魚皮和魚肉之間找到縫隙，然後手持利刃，沿魚頭方向慢慢移動，連皮帶鱗整片剔除魚鱗。這個活的最佳狀態是將魚鱗開成一個細長條，刀從魚鱗和魚皮中間的縫隙過，並不影響魚皮的質量。要知道，三文魚皮也是可以做菜的哦。若去鱗時將魚皮去掉了，那就少一道美味佳餚啦。