火鍋料如何熬製都需要什麼調料

配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒麪2兩、花椒1、5兩、郫縣豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生薑1兩、大蒜1兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、大葱1兩。

香料：白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘鬆、 陳皮、 篳撥、 香茅草 、八角、 香葉、千里香 、香草均5克、小茴香8克。

做法：

1、把香料剪成2寸長，用温水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

2、準備2口鍋，一鍋內加入配料後9樣拌勻；另一口鍋內加入牛油熬化，放入色拉油，燒至7成熱後澆入拌勻配料內，邊淋油邊攪拌。

3、用中火熬10分鐘左右，快乾時放入滋粑辣椒，改用大火炒制。

4、油沸騰後，小火，15分鐘後加入白酒。

5、炒至各原料9分干時加入泡漲的香料。

6、炒至各原料9分干時放入泡漲的花椒，再炒制10分鐘。

7、裝盤即可。