關於熬製的百科
1、是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；2、是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美；3、是忌過多地放入葱、姜、料酒等調料，以免...
1、將乾紅棗洗淨後對切去核，生薑去皮後切成細絲，梨削去外皮、將擦板架在鍋上，把梨擦成梨蓉和梨汁。2、將去核後的紅棗和薑絲、冰糖放入鍋內和梨蓉梨汁一起。3、蓋上鍋蓋，用小火煮約30分鐘，然後用漏網撈起梨蓉用另一隻湯匙...
配料：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜。做法：1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加...
1、熬製步驟：枇杷洗淨，泡淡鹽水5～10分鐘，只留皮肉，枇杷入鍋，撒上白糖，糖融化果肉出水，就可以開大火熬製了。2、一開始顏色是原來的黃色不用翻動，調低中小火熬，慢慢地顏色變深，接近琥珀色了時開始時不時地輕輕順時針攪拌。汁液變...
原料：生菜籽油、紫草、生薑、葱白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡後，冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。2、熬好的油一邊冷卻。3、丟一塊生薑進油鍋，...
熬好的阿膠若放入冰箱，可以保存3個月左右。阿膠需注意密封，防止冰箱內的其他細菌污染，而且一定要在冷藏室內，不要放入冷凍室。自制阿膠糕不像市面上賣的阿膠糕，雖然沒有放防腐劑，但其中富含糖分，可以起到糖漬保存的作用，只要...
做法：將細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115攝氏度，如果沒有糖漿温度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿稍稍冷卻後能扯出細線，就説明已經熬製成功。注意事項：熬...
衣服若沾上了糖，是比較難去除的，所以一沾上時必須要馬上處理，否則時間一久，污漬變成了頑固的斑點，便很難清理了。一沾上糖時，要趕快用濕巾拍打處，再用洗衣粉洗淨，如果還留有斑點，可使用漂白劑漂白。若是拖了一段時間的糖漬，可用...
熬製的中藥放冰箱一個月最好別喝，時間比較長了。中藥都是具有一定的時效性的，所以一定要在規定的時間服下，否則不僅不能夠治療身體的疾病，甚至還有可能出現副作用，危害身體的健康。一般真空密封的中藥在冷藏保存的條件下，可...
1、將大蒜剝皮，選用好的大蒜，不要用發芽，變色的蒜。2、用刀把蒜的尾部切點，再一起用刀剁蓉，可以用打碎機打碎。3、燒油，當油温升上去後加入一半蒜蓉入油鍋炸變色，炸酥香。4、油鍋中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸。5、蒜蓉出...
1、不需要加水。2、醃製後的杏子是有足夠多的汁液，在熬製杏子的過程中千萬不要加水，加水會影響口味。3、要是發現杏子沒有成熟，可以在製作的過程中增加白糖的用量，讓果醬變成酸酸甜甜的，這樣的果醬才會更加的美味。...
花膠膏熬製步驟：1、紅豆加入少量水和適量冰糖放進高壓鍋煮至熟透，去掉多餘的水份，紅豆留用。2、乾花膠先用清水浸泡8個小時，泡軟為止。然後將花膠可以放入煮滾的沸水裏面煲煮3分鐘熄火，等水自然冷卻撈出沖洗乾淨，用純淨水浸...
製作方法：1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上...
1、禽類壓鍋醬配方原料：海天錦上鮮叉燒醬（280克/瓶）、海天柱侯醬（240克/瓶）各1瓶，海天錦上鮮排骨醬（260克/瓶）、海天海鮮醬（250克/瓶）各2瓶，南乳汁半瓶（440克/瓶）。以上原料攪拌均勻即可。適用菜品壓鍋雞翅等禽類壓鍋菜。2、無鱗魚...
熬製糖霜的方法：1、將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3。2、繼續攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態。3、如果是用來裱花或是塑...
1、材料：老醋250克，涼拌醋120克，蠔油120克，蜂蜜40克，鹽4克，白糖200克，生粉15克，水30克2、所有材料除生粉和水外統統混合。加入香醋是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是為了...
麥芽糖的功效：麥芽糖味甘，性微温，有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效。麥芽糖性温味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，不但可以用作養顏、補脾...
原材料：5斤枇杷，1斤左右的冰糖，5克川貝粉。做法：1、將枇杷去皮去核。2、在鍋裏放點水，把冰糖化開，將枇杷和川貝下鍋熬，如果事先沒有用攪拌機打碎的話，就需要不停的攪動將枇杷慢慢熬爛。大概熬3至4個小時，將枇杷的水分慢慢熬幹，...
生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生...
一，食材:雞架一隻、豬皮100克。二，配料：料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、生薑、大葱適量。三，做法：1、用刀把雞架剁成大塊，豬皮切大片，清洗乾淨；2、雞架和豬皮放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗乾淨雞架和豬皮上的血沫；3、把炒燙...
熬製紅糖的方法：1、準備材料：甘蔗6根。2、削去甘蔗表面的皮，然後用擦菜板把甘蔗擦成細絲備用。3、把甘蔗絲放入乾淨的網布中，充分擠出甘蔗汁備用。4、把甘蔗汁放到電陶爐上，先開大火把汁水燒開，再轉中小火，按下蔬菜鍵180度，全...
1、準備食材：紅心紅薯2個、老薑一小塊、紅糖50克、水適量。2、老薑洗淨去皮切成薄片。3、紅薯削掉外皮，切成滾刀塊，用水泡一下，這樣不容易氧化變色。4、小鍋里加適量的水，放入薑片大火加熱。5、水開後放入紅薯，大火煮15分鐘...
豬皮可以製成好吃的豬皮凍，美味又有營養，很多人都會自己熬豬皮凍吃。但是對於一些新手朋友不見得容易，很多人對於皮凍熬製時間並不清楚。皮凍熬製時間在四十分鐘到一個小時之間，具體熬製時間應視添加的水量多少而口定。水...
配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒麪2兩、花椒1、5兩、郫縣豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生薑1兩、大蒜1兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、大葱1兩。香料：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香...
1、取一小碗，加入六月鮮豆瓣醬0.5小勺和0.5小勺甜麪醬。2、加入0.5小勺六月鮮辣椒醬。3、加入1小勺蒜蓉剁鮮辣椒。4、加入0.5小勺蠔油。5、最後加入少許純淨水攪拌均勻即可。鐵板豆腐的做法：1、把豆腐清洗之後放在盤中...
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