正宗揚州炒飯用的是什麼大米
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大米是用上等白秈米或新的白粳米。最好是隔夜的米飯。
做法:
主料:青豆,胡蘿蔔,火腿,香腸,雞蛋,米飯。
輔料:蒜籽,葱。
調料:色拉油,鹽,雞精。
步驟:
1、將胡蘿蔔,火腿洗淨切成小丁塊狀。
2、再將輔料洗淨切成沫狀,將雞蛋攪碎,放入少許葱沫。
3、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。
4、將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋裏炒拌。
5、聞到香味時,再將雞蛋放入鍋內炒拌,炒至金黃色時,將其裝盤。
6、放入少許色拉油加熱至八成,將米飯放入鍋內翻炒,放少許食鹽和雞精。
7、當米飯炒到在鍋裏可以蹦起飯粒時,將炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌,直到飯粒鬆軟不粘時起鍋。