揚州炒米怎麼做

主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。

配料：水發海蔘25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發乾貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。

調料：葱末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。

做法如下：

1、將火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10 克、葱末3 克，攪打均勻。

2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

3、炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至三成熱時，倒入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時，迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻，繼續炒勻。

4、米飯炒好後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、葱末倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內即成。