為什麼炒飯一定要用隔夜的大米飯

因為新鮮飯水份多，隔夜飯水份少；新鮮飯熱乎乎很軟，隔夜飯冷冰冰夠硬；熱飯再炒就連容易連在一塊，冷飯再炒就不容易連一塊。

但是並不是説一定需要用隔夜飯，因為隔夜的米飯水分發揮的比較多了，所以米飯容易稱為顆粒狀，而第一次的米飯沒有燜熟，或者是米飯蒸的時候，水分很少，比較幹，那麼就可以直接炒了。