絲瓜有土腥味是怎麼回事

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源於葫蘆素C存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其味道較濃，果肉一般沒有土腥味。

絲瓜削皮切塊，放鹽醃製三到五分鐘後冼淨，再將水分擠掉即可；出鍋前放入少許香油攪拌即可；炒制過程中加入蝦皮或其他海鮮食材，即可掩蓋住絲瓜的土腥味；絲瓜刮掉表皮，切塊後鹽、料酒、葱、姜醃製半分鐘，然後放入澱粉和雞蛋液繼續醃製三到五分鐘即可。