三鮮水煮魚做法需要準備的材料

一、原料：

草魚、黃豆芽。

二、輔料：

雞蛋清、姜、蒜、幹辣椒若干、花椒適量。

三、調料：

豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒、花生油。

四、做法及步驟：

1、洗乾淨魚，魚身切片，姜切碎，蒜切片，幹辣椒掰成小段；

2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘；

3、黃豆芽掐根部，洗淨備用，黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；

4、鍋置火上倒入花生油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；

5、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；

6、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻， 加入適量熱水，沒過魚即可；

7、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘；

8、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；

9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。