酥鍋魚的做法

食材： 鯽魚1條、胡椒粉半茶匙、香醋2茶匙、薑片2片、葱段2段、薑末1茶匙、五香粉1茶匙、料酒半湯匙、醬油2茶匙、白砂糖2茶匙、油300毫升。

具體步驟：

1、將鯽魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。

2、把魚片放在盆中，加入薑片、葱段和醬油，醃10分鐘備用。

3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和醬油放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4、大火燒熱炸鍋，當油温升到八成熟時，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊時撈出瀝油。

5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上即可食用。