酥魚的做法和配料

配料：邯鄲花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、醬油、香葉。

做法步驟：

1、在鍋底鋪上竹片。

2、接着放入調料，料上邊放魚。

3、然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。

4、然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

5、鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。

6、大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。