炸酥魚的做法竅門
來源:生活大全幫 1.42W
1、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5分鐘。
2、雞蛋磕入碗內,加麪粉、澱粉,攪拌成全蛋糊。
3、將醃漬好的魚塊,倒入蛋糊中粘上漿。
4、黑木耳去雜質洗淨。
5、玉蘭片用水泡發,洗淨切片。
6、炒鍋內倒入植物油,置在旺火上燒至7成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥裏嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中。
7、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁。
8、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤。
9、炒鍋下底油燒熱,放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內,加白糖、醬油、醋同燒。
10、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。