酥魚鍋的正宗做法

鍋底鋪竹片若干。接着放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

在很久以前，博山有個窮人給地主家做長，地主為了不給長工支付工錢，把做年飯的剩菜給長工抵工錢，長工拿回家把剩菜都放在一起煮，結果味道很好，後來長工被酒館聘去，並對大匯菜的配料又進行了搭配，並起名酥魚鍋。