濰坊酥魚的做法生財有道炸酥魚

主料：青魚。

輔料：玉蘭片10g、雞蛋100g、黑木耳25g、麪粉35g。

調料：適量的食鹽、醬油、醋、味精、姜、白砂糖、黃酒、胡椒粉、葱、植物油。

做法：

1、將青魚宰殺治淨，洗淨瀝乾，盛盤內；

2、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；

3、雞蛋磕入碗內，加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；

4、將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；

5、黑木耳洗淨；玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

6、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；

7、用雞湯、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁；

8、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；

9、炒鍋下底油燒熱，放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；

10、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。