為什麼豬肉加了定粉再煮會變嫩

因為澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老，故加入澱粉在煮肉會變嫩。