龍蝦為什麼煮了以後會變紅

蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。在通常的温度下，小龍蝦還活着時蝦青素被其他的蛋白鏈覆蓋，看不到其顏色，所以呈現出來的是藍灰色或者褐綠色。高温破壞了蛋白質的外殼，但類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹煮龍蝦時，高温破壞了所有的素色唯有蝦青素保留下來，所以在烹飪時看到很亮的紅色的龍蝦。