茼蒿要焯水之後再炒嗎

茼蒿需要焯水。茼蒿里面含有生物鹼的成分，這種物質如果在烹飪之前沒有去除掉的話，吃起來會有苦澀的感覺。所以需要焯水去除苦味。茼蒿（ChrysanthemumcoronariumL.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為桔梗目、菊科、茼蒿屬一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。