殺剝皮魚的時候頭要去掉嗎

根據做法，可以去也可以不去。 皮魚，也稱為“扒皮魚”。正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”，是一種頗有經濟價值的魚類，每年12月至隔年3月為其繁殖期。 這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。

皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1、92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。