毛氏紅燒肉要怎麼做才最正宗
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用料:五花肉、香葱、蒜、姜、幹辣椒、八角、香葉、白糖、鹽、料酒;
具體步驟如下:
1、準備好材料五花肉洗淨後切塊,切好葱段,薑片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨;
2、白糖50克,熱水100克,鍋內倒少許油,把五花肉放入煎,煎至表皮變黃盛出;
3、把白糖全部放入鍋內,加入30克的熱水,開小火;
4、用鏟子不停攪拌至白糖熔化;
5、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌;
6、等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出;
7、鍋內,倒少許油,把葱斷,薑片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋內炒香;
8、炒香後把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下後,加入料酒10g,炒勻;
9、把炒好的糖色入鍋,使糖色均勻地包裹着肉塊,倒入熱水,沒過肉塊;
10、蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右;
11、加入鹽2克,開大火收汁即可;