白顏色的帶魚是什麼

帶魚體表的銀白色物質是一種脂肪，這層脂肪本身沒有腥味，去掉它會降低帶魚的食用價值，因為其所含的不飽和脂肪酸比魚肉還高。帶魚是高脂肪的魚類，尤其鱗層部脂肪含量更高，魚體表面的脂肪，但如果已經發黃，那是因為接觸空氣和高温後很容易氧化，氧化後產生低分子有機酸、醛、酮等有害於人體的物質，所以，白色的有光澤的帶魚對人體有益，黃色則有害。