拉麪夏天的面要怎麼和怎麼拉

1、選面 ，一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。

2、和麪，和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。

3、醒面 ，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麪筋的生成。

4、溜條 ，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

5、拉麪，將溜好的麪條放在案板上，撒上清油（以防止麪條粘