關於面要的百科
意大利麪做法為：將西紅柿、洋葱、胡蘿蔔改刀切丁；鍋中放入橄欖油，油熱後放入香葉，蒜末煸炒出香味；放入洋葱、胡蘿蔔、牛肉餡繼續翻炒；放入番茄，加入紅酒，黑胡椒粉，番茄沙司，鹽；加入水，水的量沒過菜；蓋上鍋蓋煮30分鐘左右，直至湯汁變...
1、做燜面的麪條最好用手工製作的麪條，而不是超市裏麪包裝好的麪條，因為手工製作的麪條對於包裝好的更新鮮，吃起來也更有嚼勁。2、買回來的手工麪條不要用水燙熟，直接放乾麪即可，這樣煮出來的燜面更加入味，更有嚼勁。如果説...
如果已放發酵粉，需兩個小時即可，如果未放發酵粉，大概需要半天時間。發麪步驟：麪粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋着，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到...
意大利麪料理之前，意大利麪要先泡，泡5-10分鐘。意大利麪（Pasta），也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麪點。意大利麪條有很多種類，每種都有自己的名稱。意大利麪根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有...
1、牆面基層處理，打毛，掃浮灰，不能有一大片的白色，若牆面是白色的，需要用鏟子把牆面的白色剷掉，然後再刷一層薄的水泥，順便找平，待牆面平了再進行下一步工作。2、調配水泥，膠水與水泥的比例建議為1.5：1，這裏不需要加水，攪拌程度為...
蒸包子面要軟一點。做包子最重要的就是和麪，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麪，會難以成形，所以做包子和麪建議軟硬適中。注意，一斤麪粉加5兩水就好，發麪時間也不要過長，在夏季發麪30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。...
要看面的厚薄程度，一般面入鍋後滾起30秒即可。手工面做法：1、在麪粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水；2、揉成光滑的麪糰；3、在案板上撒上面粉，揉一小會兒；4、將略起筋的麪糰擀成薄片，期間需要正反面撒上面粉，以免粘連；5、將面片對...
1、選面，一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉。2、和麪，和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。3、醒面，即將和好的麪糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分...
1、和麪的關鍵首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水，因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30攝氏度，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到...
炸醬麪的面要過涼水，這樣吃起來的口感才會好一些。炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源東北，是滿人入關之後帶到北京的，因為東北自古產大豆，所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬麪這一美食。炸醬麪在中國北方十分流行，而陝西、...
炸麻葉和麪要放油。麻葉是麪食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麪時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。...
包餃子剩下的面的保存方法為：先在面塊上撒上面粉，然後用保鮮薄膜進行包裝後放置在冰櫃的冷藏櫃中進行保鮮冷藏。如果不放在冰箱的話面塊容易與空氣接觸發酵、發酸，導致麪糰變質。而採用保鮮薄膜的作用為防止面塊變幹，影響...
豆角燜面燜10到15分鐘就熟了。燜面一般是使用生面燜的，並且一般所使用的面都是鹼水面，因為用鹼水面燜出來的麪條會更加好吃，而且吸收的湯汁更加的充分，並且在燜熟之後，也會非常的有嚼勁。豆角燜面的做法如下：食材：豆角、豬肉...
餃子皮和麪的時候是不需要放酵母的，一般將麪粉加水和成團之後自然醒發半個小時左右即可，這樣同樣能讓其變軟。若是感覺製作出來的餃子皮容易煮爛，那麼最好在和麪的時候加一些食鹽或者是打幾個雞蛋進去，這樣能讓麪皮更勁道...
和麪三光標準即面光、手光、盆光。和出三光面的竅門是:1、改一次加水為三次加水，第一次加水先和成雪花面，即將盆中麪粉挖出一個坑，再將適當温度的水慢慢倒入，邊倒邊用手攪動，將面和成許多如雪花狀小片；2、向雪花面上灑水，可...
選擇高筋粉；少放水容易有勁道，在盆中和的不沾手為止，麪粉與水的比例通常為25比9；加點食鹽或是加個雞蛋容易有勁道；揉越久面越勁道；和好麪糰不宜放太長時間再切面下過，時間長了面會發，不勁道。...
食材：精麪粉2500克、熟豬油275克、淨豬板油425克、精鹽25克、芝麻油250克、小葱350克。製作步驟：1、加精麪粉600克、熟豬油250克和成油酥面，另將麪粉1750克先加入沸水2750克燙一下和勻，再加入温水650克，和勻揉透晾涼。2、...
平常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麪包酵母）（Saccharomycescerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在發酵麪包和饅頭的過程中麪糰中會放出二氧化碳，使麪皮更加蓬鬆。小籠包，別稱小籠饅頭，在上海和四川叫做小籠包子，一...
兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會兒；加水煮入味，水可以比做湯的時候稍多一些。煮上五分...
醒發的情況下，麪糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，麪糊裏便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓麪糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚...
面需要煮3~5分鐘即可，或者麪條下鍋之後，鍋裏的水開上兩次就能煮熟。如果麪條寬或者厚、粗就需要多煮一會。可以通過肉眼觀察，煮熟的麪條看起來會略顯透明，看不到裏面的白心。...
做油條泡打粉面要醒發15分鐘。材料：高筋粉100克、水80克、泡打粉2克、鹽2克。步驟：1、容器中放入麪粉、泡打粉、和鹽，混合好。2、倒入冷水，揉成麪糰，放置一旁邊醒15分鐘。3、案板上刷油，麪糰擀長、刷油，用切面刀切成相同大小...
煮意大利麪步驟：先煮麪條，鍋中的水燒開後，加入一勺鹽，一勺橄欖油，下入一小把量的意大利麪，不要着急用筷子攪拌，讓麪條自然的散落，待麪條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下即可加蓋子煮八分鐘。待麪條七到八成熟的時候撈出用涼水衝...
一、需要灌膠的話，必須要等膠幹後再塗下一遍。灌一次大概30分鐘。二、不需要灌膠的話，用反膠粘拍子的話，需要:1、正手套膠和拍子一面30min。2、反手套膠拍子另一面30min。3、裁剪膠皮和其他30min至少需要1個半小時。...
油條面放冰箱裏的主要原因有：1、冷藏為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。2、油條製作需要低温發酵，如果放在25度左右的地方，時間太長面會醒過的。放冰箱比較保險，如果是在北方不開暖氣的話也能放一晚...
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