老北京醋滷麪的做法

1、原料：麪條、雞胸脯、洋葱、大葱、黃瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。

2、處理雞胸肉，雞胸肉煮好撕成絲。把洋葱切成月牙瓣，大葱劈開切幾份，香菜切成段，青椒切成塊，一同放進一個盆裏，待用。往一個小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，備用。

3、在鍋中倒入多一些的底油，加熱。把切好的薑片放到鍋中炸，薑片變黃以後把碗裏的大料等一塊倒進鍋中炸制。出香味以後，把切好的蔬菜放到鍋中翻炒炸制。

4、在小碗中倒入一些蠔油，再加入適量的醋和生抽，攪拌均勻備用。蠔油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例調配醋滷汁。

5、鍋中的菜直到煸糊即可，然後用笊籬把油潷出。把蔬菜重新倒回鍋中，然後把蠔油醋汁倒進鍋中，之後放入一些清水，再放入一些冰糖，攪勻，燒開。

6、煮好以後，把湯汁潷出。先把麪條煮好，然後過一下涼水，待用。

7、黃瓜切成絲，放在盆裏墊底，之後放入涼麪和雞胸脯絲，然後把潷出的蔬菜汁澆到麪條上即可。