老昆明滷麪的做法

主料：細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克；輔料：澱粉適量，蛋清1個，花椒適量，食鹽適量，大茴適量，鹽適量。油適量，葱5克，姜20克。

做法：

1、將細切面用食用油拌勻，放在蒸鍋裏蒸熟。

2、涼水開始大約蒸10至15分鐘，把蒸熟後的麪條拿出抖散備用。

3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，

4、鍋內放油，涼油下肉片炒散，肉片六成熟剷出。

5、炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

6、放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麪條的量加入清水煮菜。

7、把麪條放入菜中翻拌均勻，讓每根麪條都吸收到菜的湯汁。

8、在炒鍋中翻拌均勻的麪條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。