老滷麪的做法和用料

主料：細切面1000g、豬肉400g、黃豆芽500g ；輔料：澱粉適量、蛋清1個、花椒適量、食鹽適量、大茴適量、鹽適量、油適量、葱5g、姜20g ；

做法：1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋裏蒸熟； 2、涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟後的麪條拿出抖散備用；3、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用；4、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可剷出； 5、炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入薑絲炒香，放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油； 6、放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麪條的量加入清水煮菜；7、然後把麪條放入菜中翻拌均勻，讓每根麪條都吸收到菜的湯汁； 8、儘量讓麪條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤麪條，就不必用盛出的湯汁了；9、將在炒鍋中翻拌均勻的麪條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。