重慶市郵亭鯽魚怎樣做

製作方法:

1、鯽魚剖洗乾淨，改十字花刀，加姜，葱，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗淨切成節；

2、在油鍋裏炸成金黃色；

3、炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味；

4、鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精後。連鍋端入火鍋桌上；

5食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢滷汁即可。