為何熟豆漿不能做豆腐

因為煮熟的豆漿已經發生了質變，蛋白質已經變性，加入凝固劑也不會產生任何變化，所以做不成豆腐。煮熟的豆漿只能喝，不能做豆腐或是豆花等豆製品。未煮熟的豆漿加入特製的凝固劑就會慢慢的凝固，成型後用重物將其中的水分壓幹就會變成可以食用的豆腐。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。