為什麼豆漿中加鹽能製成豆腐

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這是利用膠體的性質，當加入鹽滷、石膏，使其發生聚沉現象，能使膠體聚沉的物質叫做聚沉劑，能使膠體聚沉的物質叫做聚沉劑；聚沉劑一般分為兩類，第一類是電解質，例如淨水用的明礬或硫酸鋁，制豆腐時用到的石膏或氯化鎂，使橡膠乳膠汁聚沉成膠片的醋酸等；第二類是有機聚沉劑，如用於淨水，污水處理和礦泥回收中的能部分水解的聚丙烯酰胺，水土保持中使用的聚丙烯酸鈉鹽和聚氧乙烯等。