鹹水角的正宗做法

鹹水角是廣東、香港和澳門地區常見的傳統名點。鹹水角內裏餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水衝入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團，每份放入餡料包好，放滾油內炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。

糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，將20克清水燒沸後，倒入澄粉燙熟。二者混合，再加入豬油拌勻。擦至純滑。放入冰箱冷藏。

將豬肉，馬蹄或筍，冬菇，韭黃洗乾淨，切成小粒備用。

豬肉用120℃油温炸至剛熟（拉油），筍飛水去除酸味。將蝦米爆香，加入馬蹄，冬菇炒香，加入豬肉，調味，勾芡，待冷卻後加入韭黃和五香粉撈勻即可。

將糯米皮分成約25克，壓成圓窩形。包入餡料約15克，包成橄欖形。

油加熱至160度，拉起避火。放入鹹水角，炸至浮起進行加温，再浸炸至成品表面色澤金黃撈起，晾乾油即可。