雞公煲的醬料配方

1、主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各適量。

2、調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

3、老油熬製方法：以熬製15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，葱頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油温不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）。

4、祕製醬料製作：

（1）將各種香料打碎；

（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降温後下冰糖和黃酒調勻即可。