打滷麪為什麼叫打滷

因為做成麪條的麪糰是用木棒打壓出來的，以及麪條煮好後會加上煮豬肉的湯（俗稱“滷”）。打滷麪是山西一帶的傳統麪食。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，包括清雞湯、白肉湯以及羊肉湯。