土豆絲的做法清炒

大葱洗淨切成絲待用，土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾淨水分。炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油温時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接着下入精鹽、葱油、花椒油、葱絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感，用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆。