只用小蘇打如何發麪蒸饅頭

材料：麪粉、小蘇打。

1、將小蘇打倒入麪粉中，加適量水和麪。

2、一斤麪粉放三兩小蘇打，即10比3的比例，揉15分鐘，和成麪糰。

3、在麪糰的表面用保鮮膜包裹起來，放在温度為30度左右的地方，放40分鐘。

4、面發好後取出來，揉好後即可將其搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以後再拿每一個小劑子去反覆的揉麪，待揉的表面非常光滑，一點麪疙瘩都沒有後，最後揉成一個圓形的饅頭生胚。

5、把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布。

6、二次醒發到位後就開始上鍋蒸，鍋裏面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位。

7、20分鐘以後饅頭就熟了，這時就可以關火了，但是不要掀鍋蓋，繼續虛蒸上五分鐘，然後再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以後迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程，這樣再把蓋子打開以後饅頭就不會回縮。