饅頭一斤麪粉放多少小蘇打

和麪蒸饅頭用幹酵母的不用放鹼，用老面發麪正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麪時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和温度有關係，温度高睡前發麪第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麪團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香説明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麪是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨着發酵的進行而增加。