醃肉的鹽為什麼要炒一下

炒醃肉的鹽，作用有兩個，一是去掉鹽中的水分加快肉類醃製品入味的時間，二是增加醃製品的香味，味道會更好。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉，肌肉堅實，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。