關於炒爛肉的百科
1、醃肉片;2、醃製肉片自然是為了入味。因為炒肉片的時間很短,在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了,即使是入味了也不好吃。所以提前醃製入味。醃製入味的時候,放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收,保...
燉的時候,剛開始不能放鹽,因為否則細胞裏面的液體鹽分低,外面湯鹽分高,這樣細胞容易脱水,所以肉就緊了。燉到一半的時候再放鹽,太晚了肉裏沒有味道。燉肉在開始時,要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷...
豬肉炒不爛是因為肉沒有炒熟,豬肉切成絲後在中火下也要炒3-5分鐘,在鍋里加上醬油、調料之後,再在鍋里加少許水悶一會,會更加入味,而且容易嚼爛。豬肉又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳...
炒不爛又名窟壘,為山西地區較為普遍的一種小吃,製作炒不爛所需要的食材有土豆、麪粉、食用鹽、食用油、蒜與花椒,具體制作步驟如下:1、土豆去皮清洗乾淨後切成絲並加入適量食用鹽和花椒粉拌勻;2、將麪粉少量多次的加入土豆...
要將肉片炒得爛,需要注意以下幾點:1、切肉片要有技巧,一般肉類都有紋理(肉眼能看到一絲絲的條狀,煮熟了更易見到條狀),切肉時不能順着紋理切,而是對着紋理(條狀)橫着切,以免炒熟以後難以咬斷。2、一般的炒肉片是將配料與肉片...
牛肉燉爛用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上,就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脱水,怎麼煮都老。...
炒的羊肉嚼不爛,可以往羊肉上面放上一些澱粉,這樣能夠讓羊肉吃起來軟嫩。因為澱粉裏面的植物蛋白酶可以使羊肉的蛋白質迅速分解。所以用澱粉調羊肉可以使羊肉肉質軟彈。羊肉,性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古...
牛肉一定要逆紋切薄片,用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好;然後旺火放油、姜、蒜、辣椒,旺火炒,再把配菜放進去再翻炒,加檸檬汁變嫩滑;牛肉要買得恰當,選鮮明光亮而軟的梅頭,切牛肉時要橫紋切,加少許檸...
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如裏脊、外脊等。2.剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度,1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循順紋切條,...
無論燉煮還是炒菜,牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目...
炒肉之前用生粉醃製一下,炒的時候肉質比較嫩。材料:瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5毫升、老抽5毫升、生粉適量。做法:1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切條;2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽...
關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好,冷水下鍋,鍋開後上面有一層浮沫,可以全部倒掉,也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料,加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解,但不要加到適...
炒豬肉肉嚼不爛,可以在炒肉之前用雞蛋清加澱粉,加入豬肉攪拌。這樣炒出來的肉就會滑嫩。另外豬肉也有非常高的營養價值,能夠很好的補充身體的膠原蛋白,起到延年益壽的作用。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉...
做法1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。2、將羊肉逆紋切成大薄片。大葱去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分...
1、首先將買好的五花肉(瘦肉均可)切成薄片量切好備用。2、炒鍋燒熱放油適量,等油熱後放入八角,花椒少許,放入剛切好的葱薑蒜翻炒出香味。3、加入剛才醃漬好的五花肉,大火翻炒至全部變色即可出鍋。(如果想放青菜的話可以將...
所需食材:羊肉500g、大葱2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、澱粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙。製作過程如下:1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分鐘以去除血污、羶脂,使羊...
1、燉牛肉若不浸泡,則很容易爛;2、要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,浸泡的時間至少30分鐘左右就可以,就不會出現容易爛;3、材料:胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花...
1、食材:洋葱適量、胡蘿蔔適量、老抽適量、生抽適量、花椒適量、姜蒜適量、乾紅辣椒適量、雞精適量。2、做法:(1)選擇雞腿肉吃起來比較勁道,清洗乾淨斬成小塊。(2)準備好配料:生薑切成片,乾紅辣椒剪成小段。(3)把洋葱、青椒和胡...
羊肉纖維比較粗導致難以烹飪,解決方法如下:1、準備羊肉、花椒粉、蘿蔔,生抽、澱粉、大蒜等材料;2、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬;3、將羊肉逆紋切成薄片。大葱去根,剝去外...
豬肉的水分含量過多,所以才炒不爛的。可以在炒肉之前用雞蛋清加澱粉,加入豬肉攪拌。這樣炒出來的肉就會滑嫩,而且也能夠很好的被人體所吸收,補充身體所需要的蛋白質等一些微量元素。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物...
豬肉炒了咬不爛可能是買到了老母豬肉或者肉沒炒熟,建議在炒前加些澱粉或嫩粉肉醃製一下再炒,這樣肉質會比較滑嫩。豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養...
快速把肉燉爛的方法:1、生薑汁燉肉前,用生薑汁將肉醃製一小時,就可以讓肉很快燉爛,並且肉吃起來很嫩;2、茶葉燉肉時,香料包里加一小撮茶葉,會讓肉爛的比較快;3、不放鹽燉肉時先加鹽,會讓肉皺縮不易爛,從而導致燉肉的時間延長。...
1、將小尖椒洗淨與泡好的豇豆放在一起待用。2、將菜籽油下鍋燒至油煙散盡,到入肉末,快速翻炒至泛黃。3、下切好的青椒快速翻炒均勻。4、待青椒段生即可起鍋裝盤。豬肉價值:豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平...
煎魚的時候,先在鍋裏均勻的撒上鹽,然後再把魚放下去,絕對不會爛。做法:1、魚肉洗淨,背面劃幾刀,好入味。葱、薑片、西紅柿切好待用。2、將魚肉塗上少量的醋,兩邊都塗上,這個可以有效去除腥味,而且讓魚肉更美味,然後抹上鹽和醬油...
做法:1、將帶子、墨魚水吸乾,加入精鹽、蛋清,入攪蓉機打上勁,成帶子、墨魚膠;2、用蘿蔔做成模具,把帶子、墨魚膠放入模型中,上蒸籠蒸6~8分鐘;3、熟透後取出,裝入鵝肝醬,回籠蒸熟後裝盤即成。...
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