關於炸油條的百科
炸油條面發過了可以採用無鋁油條膨鬆劑，在案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麪糰，戴上一次性手套將麪糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麪糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。條發不起來還發硬有兩個...
炸油條放澱粉。炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一，除此以外油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，還與火候控制和用竹筷壓的緊實度等有關，如果油條表面硬化會影響了油條繼續膨脹，即使加了澱粉也達不到酥脆的效果，所...
在炸油條的時候也是先注意事項的，比如説鍋裏面的油一定不要太熱，一般情況下達到六七成熱就可以了，如果是太熱的話，炸出來的油條非常容易糊。一定要控制好油温。油條，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌...
1、在盆中加入麪粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，和成麪糰，發酵2小時。2、2小時後將發好的麪糰直接在抹了油的砧板上按扁，切成小塊。3、取兩塊面疊好後用筷子壓一下。4、將壓後的面塊撐長後擰一下。5、鍋內放入適量的油，開中火，...
花生油可以炸油條。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪...
1、完成時間一般需要一個小時。2、所需材料：第一部分材料麪粉300克，水180克，酵母5克，糖120克；第二部分材料鹼1克，鹽5克，温水15ML。3、製作方法：第一部分材料先揉成麪糰，放温暖處發酵約1小時至兩倍大；第二部分材料一點一點揉進發...
小麥粉是可以用作炸油條的。小麥粉是用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥...
預熱五分鐘，炸制兩分鐘即可。空氣炸鍋就是用空氣替代原本煎鍋裏的熱油，用近似太陽熱風的對流加熱，以熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效...
不需要用了。膨鬆劑和酵母的作用是一樣的。酵母粉是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使制...
炸油條用的白礬是明礬。以前炸油條用明礬，這幾年衞生部已經明令禁止使用。十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二...
1、可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。2、在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是...
香油可以炸油條。香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。香油濃郁的香氣，不僅可增進食慾，更有利於營...
炸油條時油温以七八成熱，約180度為宜。用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。油條是一種古老的漢族麪食，長條形中...
炸油條放雞蛋的原因：雞蛋可以起到蓬鬆的作用，在麪糊裏雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打麪糊，使得大量空氣進入麪糊內，使炸出來的油條形成膨大的體積。雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白...
方法：1、將酵母粉放入170毫升的温水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；2、將高筋麪粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；3、再磕入雞蛋；4、用筷子拌勻；5、將步驟1溶解後的酵母水倒入麪粉中；6、一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；7、然後用手將其...
炸油條的方法：1、在小碗裏放兩克鹼面和一勺鹽用一勺温水化開；2、手蘸着鹼水一點點揉入面裏；3、繼續發酵至兩倍大，這時麪糰是非常濕軟，面板上抹油，雙手抹油；4、將麪糰用手攤成長方形，切成三釐米寬的長條；5、將切條的面稍拉，扭一...
1、準備一些麪粉倒入面盆中，打一個雞蛋，油條會更鬆軟有嚼勁。很多人和麪都用清水，其實用豆漿或牛奶來和麪，油條更香更好吃。然後加入酵母，還需要加一勺它，就是無鋁泡打粉，油條才能更加蓬鬆。2、倒入温豆漿或牛奶，把麪粉攪拌成...
食用油久置而過期後，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子...
炸油條面軟了後可以採用“提面”解決麪糰發軟，或者利用海韋力增筋劑解決麪糰發軟，還可以選用通用型無鋁油條膨鬆劑解決麪糰發軟。出現炸油條面軟了的現象主要是因為氣温偏高，麪糰放置時間過長而導致的。1、採用“提面”...
1、1000g麪粉中放入5g酵母粉，5g精鹽。2、再加入兩個雞蛋，用温水和麪，攪拌成絮狀。3、下手揉麪，光滑後放15g熟油，將油揉進面中醒發兩小時。4、面板上抹上油，放上面團揉一揉。5、分兩個長條，拍扁，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。6、將面...
1、先準備好牛奶、雞蛋、麪粉等食材。把牛奶倒入盆中，雞蛋打進去，然後加一些鹽，調和一下味道，否則會吃起來太膩了。2、再加入酵母、花生油少許，不加花生油炸出來太乾口感不好，然後用手和麪。記得不要再加水了，牛奶和雞蛋已經...
將麪粉、水、酵母、糖全部混合，揉成麪糰，放温暖處發酵約1小時至兩倍大；食用鹼、鹽、温水全部混合，一點一點揉進發酵好的麪糰，徹底揉勻；繼續發酵約1小時至兩倍大；案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麪糰很濕軟，容易粘；將麪攤成長條...
1、麪粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克，糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。2、先把泡打粉、小蘇打放入麪粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天温水）中攪勻倒入麪粉中，活成麪糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然...
炸油條要放酵母粉，炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。油條，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中...
1、一定要買高筋麪粉，然後放適量的鹽，糖，雞蛋攪拌均勻。2、發麪的時候温度一定要注意，温度高的地方面發的快，加入適量的水和酵母。3、小蘇打要慢慢加入。4、揉好的面用布或者塑料蓋上，醒面。5、炸油條油温一定要掌握好，油熱...
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