關於烹調的百科
蔬菜在烹調應用中的特點：1、做原料烹製各類菜餚；2、和肉類搭配提高營養價值；3、有些蔬菜當作調味品使用，去腥，增香等；4、雕刻，切制後做菜餚裝飾，提高菜餚檔次；5、可以醃製成其他風味；6、當主食也可以做餡心；7、增加營養，有益於人...
烹調時用適當的大火可以減少燃氣的熱量散失。這是一道節能宣傳週知識競賽的題目，適當的大火（不超過鍋底的面積）相比於其他火量使得烹調時間變短，相應地，在這段烹調時間裏，鍋向周圍散失的熱量（熱損失）要小些。...
烹調後的食品冷藏4℃或以下或保温60℃或以上保存。否則常温放置不能超過2小時。4℃-60℃被稱為食物的“危險温度範圍”。在此温度區內，食物中的多數細菌都能快速生長。積累到一定數量的有害細菌若被吃下肚，就可能引起人...
中餐的烹調方法通常分為4種：一、煎：是指用放點油不用水慢慢在鍋裏把食物煎熟。一般日常所説的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的温度比用水煮的温度為...
我國烹調技術的發展可分為八個階段：1、史前階段。這個階段是人類逐漸脱離愚昧野蠻狀態而進入開化文明狀態的階段，它又分為石烹階段和水烹階段。2、殷周階段。由於人類進入了銅器時代，烹調技術有了一定發展，出現八種珍貴的...
宰殺方法：1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。2、取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。3、先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。4、把長在頭部的胃囊清除，取出腦髓，這樣龍蝦就...
專屬操作區，個人不能隨意進入這些地方。清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括備餐場所。準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，包括烹調、餐具保潔場所。一般操作區：指其他處理食品和...
松下電飯鍋烹調是一種蒸煮模式，針對的是一些炒熟的菜，以及饅頭、包子等已經做好的食品，只需要加熱一下就可以吃。松下電飯煲是利用電能轉變為內能的炊具，使用方便，清潔衞生，還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。...
材料主料：乾紅魚配料：雪菜、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、醬油、上湯。做法：1、紅魚處理乾淨，改一字花刀，汆水。2、炒香葱、姜、雪菜、幹辣椒，加紅魚及湯。3、急火燒開，調味，慢火燉熟即可。...
主料：泡發海蔘750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。配料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，葱，芝麻油，甘草，濕澱粉少許。做法：1、將海蔘切成長約五釐米，寬約2釐米的塊，和姜、葱、精鹽一...
做法：1、將剁好的雞塊或兔塊開水燙；2、鍋中倒油，油熱到三成時放適量的糖，放入野雞或野兔塊，翻炒至上色均勻；3、大火炒至野雞或野兔塊脱水，發乾時，清出餘油，留適量的油，調中小火，放入薑片，鹽，放大料，繼續翻炒，炒至進味粘鍋時，放葱，翻炒...
用料：野兔500克、野雞500克、青筍200克、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。步驟：1、青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。野兔肉和野雞肉洗淨切塊，鍋內熱油，放入野兔肉...
佳餚是辛勤的果實，美味是汗水的結晶，烹飪是大師的炒作。刺激味蕾，瘋狂享受！美味佳餚讚譽聲聲傳，勤學苦練廚藝幾十年。大顯身手獻廚藝，藝展天下無人敵。那位廚師切菜烹飪時候毫無間斷，那把刀在他手上運用的真是遊刃有餘。一把...
煙燻兔子的烹調方法：主料：煙燻兔子；輔料：花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，料酒，醬油，香菜，食用油；1、切煙燻兔子的所需部分，稍加洗淨，放入盛有涼水的鍋內中火煮；2、配適量花椒、八角、桂皮、薑片和幾瓣蒜頭一起，鍋內水開後3到5分鐘便關火撈出；3...
海蔘烹飪前的處理：海蔘體內含有鹼性物質，若不仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。如果出現發澀情況，則在烹飪前應進行去澀處理。去澀方法：一般採用醋酸中和的辦法去澀。即把漲發好的海蔘，放在加了醋的開水中浸泡十幾...
養顏石斑魚湯來自深海的石斑魚，肉質鮮嫩厚實，煲出一鍋乳白色的鮮湯，盡享美味的同時，還可擁有美美的皮膚，還能更贊麼！用油起鍋，倒入魚塊，晃動炒鍋，煎出焦香味。撒上薑片，淋入少許料酒。注入適量開水，倒入雞湯，用大火煮沸。撇去浮沫...
烹調區屬於準清潔操作區。烹調是通過加熱和調製，將加工以及切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其中它包含兩個主要內容是一個是烹，另一個是調。烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發...
1、烹調可口美味牛肉的主要祕訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。2、過高的温度或...
石磺，俗稱土海蔘，又名海賴子，土雞等，隸屬軟體動物門、腹足綱、肺螺亞綱。石磺棲息在海邊的高潮帶，是介於海洋和陸地的過渡帶生物，被認為是一種進化的貝類。食用方法可以是清燉，紅燒，或是裹上薄面粉炸，但是烹製時間不要太長。石...
烹飪：做飯做菜，燒煮食物。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的物質運動形式。是對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人...
烹調的發明，是人類進化的一個重大關鍵，是人類發展史上的一個里程碑。1、改變了生吞活嚼、茹毛飲血的野蠻生活方式，在攝食以維持生存這一主要的生活方式上使自己正式區別於動物；2、烹而後食，可以殺菌消毒，保障健康；可以幫助消...
準備材料：蝦乾、葱、薑片、料酒、雞精、糖。做法：1、將蝦乾放在容器里加些温水，浸泡1個小時左右。2、然後將水倒掉，放入葱、薑片、料酒、雞精、糖，蒸半個小時左右。3、將蝦乾剝掉外殼待用。4、在鍋中放入油，葱、姜煸炒出香...
蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料：鮮蘑菇24只，雞蛋3個，幹菱粉1、5兩，雞清湯3兩，精鹽7分，味精3分，番茄醬1、5兩，麻油3錢，胡椒粉3分，紹酒5分，熟豬油1斤（實耗3兩）。做法：1、將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透，撈出入清水漂洗。2、炒鍋上火．放入雞湯、鮮蘑，加鹽...
1、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒三、四分鐘，維生素保存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕...
烹調淡奶油打法做法：1、加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落；2、繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鈎...
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