關於烹調的百科
將幾個幹辣椒和一撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙乾出香。將焙乾的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將一定量辣椒粉攪入其中，備用；生菜、綠豆芽、金針菇焯水，並碼放在碗底；熱鍋涼油，待油温上升後，加入兩飯勺紅油豆瓣醬翻炒幾下，然後加...
烹調後的食品冷藏4℃或以下或保温60℃或以上保存。否則常温放置不能超過2小時。4℃-60℃被稱為食物的“危險温度範圍”。在此温度區內，食物中的多數細菌都能快速生長。積累到一定數量的有害細菌若被吃下肚，就可能引起人...
烹調區屬於準清潔操作區。烹調是通過加熱和調製，將加工以及切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其中它包含兩個主要內容是一個是烹，另一個是調。烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發...
蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料：鮮蘑菇24只，雞蛋3個，幹菱粉1、5兩，雞清湯3兩，精鹽7分，味精3分，番茄醬1、5兩，麻油3錢，胡椒粉3分，紹酒5分，熟豬油1斤（實耗3兩）。做法：1、將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透，撈出入清水漂洗。2、炒鍋上火．放入雞湯、鮮蘑，加鹽...
海黃瓜，又名海蔘，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發現“其性温補，足敵人蔘”，因補益作用而得名。材料：海蔘、油、白糖、清湯、料酒、醬油、鹽葱燒海蔘做法：1、幹海蔘泡發，新鮮洗淨即可，腹部兩個口之間剪開，將內...
烹調時用適當的大火可以減少燃氣的熱量散失。這是一道節能宣傳週知識競賽的題目，適當的大火（不超過鍋底的面積）相比於其他火量使得烹調時間變短，相應地，在這段烹調時間裏，鍋向周圍散失的熱量（熱損失）要小些。...
1、洗淨和乾燥馬鈴薯。務必刪除任何頑固的污垢。2、使用叉子,在土豆戳孔，發散蒸汽。旨在獲得三個或四個戳在每個區域：頂部，底部和兩側。3、濕紙巾包裹土豆,並把它放在盤子裏。有助於保持水分,並防止它收縮。4、把盤子放...
材料：泥鰍10條，生薑片10片，黃酒少許。做法：1、泥鰍洗淨放入沙鍋內，加入黃酒灌醉泥鰍備用。2、加入生薑片和適量的清水燜煮。3、鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。4、泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。...
海豚肉不能吃。《海豚灣》中揭露：海豚肉含有汞、鎘、滴滴涕、戴奧辛和聚氯聯二苯等致癌物質，一些切割好的海豚肉的汞含量可能會超過安全限度的5000倍。如此高含量的汞會對人的神經系統造成很嚴重的傷害，甚至會導致食用者...
蔬菜在烹調應用中的特點：1、做原料烹製各類菜餚；2、和肉類搭配提高營養價值；3、有些蔬菜當作調味品使用，去腥，增香等；4、雕刻，切制後做菜餚裝飾，提高菜餚檔次；5、可以醃製成其他風味；6、當主食也可以做餡心；7、增加營養，有益於人...
我國烹調技術的發展可分為八個階段：1、史前階段。這個階段是人類逐漸脱離愚昧野蠻狀態而進入開化文明狀態的階段，它又分為石烹階段和水烹階段。2、殷周階段。由於人類進入了銅器時代，烹調技術有了一定發展，出現八種珍貴的...
用料：野兔500克、野雞500克、青筍200克、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。步驟：1、青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。野兔肉和野雞肉洗淨切塊，鍋內熱油，放入野兔肉...
鵝跟萵筍、胡蘿蔔塊、木耳一起烹調明爐萵筍風鵝很好吃。主料：風鵝250克，萵筍100克，胡蘿蔔塊、木耳片適量；調料：葱段、薑片、鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒、雞湯、色拉油各適量；步驟：1、風鵝切塊；萵筍洗淨，切滾刀片，焯水待用；2、油鍋...
養顏石斑魚湯來自深海的石斑魚，肉質鮮嫩厚實，煲出一鍋乳白色的鮮湯，盡享美味的同時，還可擁有美美的皮膚，還能更贊麼！用油起鍋，倒入魚塊，晃動炒鍋，煎出焦香味。撒上薑片，淋入少許料酒。注入適量開水，倒入雞湯，用大火煮沸。撇去浮沫...
主料：泡發海蔘750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。配料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，葱，芝麻油，甘草，濕澱粉少許。做法：1、將海蔘切成長約五釐米，寬約2釐米的塊，和姜、葱、精鹽一...
小黃魚的做法原料：小黃魚六條、姜、葱、紅椒適量。做法：1、洗淨的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。2、蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把葱段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上...
1、烹調可口美味牛肉的主要祕訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。2、過高的温度或...
食材：魚翅、姜、葱、乾貝、火腿、雞油、糖、鹽、澱粉。步驟：首先將乾魚翅要用冷水泡，用清水浸泡30或48個小時，早晚換水；火腿切成絲後稍稍加熱，然後放一旁備用；將魚翅放入有葱姜的開水中焯兩分鐘撈出，在加入清湯及乾貝湯，用火煮...
中餐的烹調方法通常分為4種：一、煎：是指用放點油不用水慢慢在鍋裏把食物煎熟。一般日常所説的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的温度比用水煮的温度為...
微波烹調者好用，微波烹調者巧妙地結合了實驗室設備和廚房用具，正如它的名字所暗示的那樣：將它指向有機物，觀察它由內而外地烹飪，直到它迸發出一股粘稠的液體。《深巖銀河》是由丹麥GhostShipGames製作、CoffeeStainPublish...
石磺，俗稱土海蔘，又名海賴子，土雞等，隸屬軟體動物門、腹足綱、肺螺亞綱。石磺棲息在海邊的高潮帶，是介於海洋和陸地的過渡帶生物，被認為是一種進化的貝類。食用方法可以是清燉，紅燒，或是裹上薄面粉炸，但是烹製時間不要太長。石...
烹調的發明，是人類進化的一個重大關鍵，是人類發展史上的一個里程碑。1、改變了生吞活嚼、茹毛飲血的野蠻生活方式，在攝食以維持生存這一主要的生活方式上使自己正式區別於動物；2、烹而後食，可以殺菌消毒，保障健康；可以幫助消...
雀巢是動物性奶油，凍後拿出來會出現油水分離的現象，就不能再使用。奶油化了後最簡單的是用來製作蛋撻，還可於製作北海道土司、巧克力餡等。只要不用來做裱花，做其他的都可以。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動...
紅燒狐肉主料：狐肉500g。調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、葱花、薑絲。做法：1、將狐肉洗淨，放入沸水鍋中焯水，撈出洗去血污切塊。2、鍋燒熱，投入狐肉偏炒，烹入料酒、醬油，煸炒，加入精鹽、葱、姜和適量水，燒至肉熟爛，加入味...
將食物放在高於140華氏度的温度下烹煮。高温（160～212華氏度）殺死的細菌比較多。稍微低一點的温度（140～159）可以阻止它們的生長，但是細菌可以存活。所以需要將烤箱温度設置高於140華氏度。...