沒有油怎麼炒菜

1、醃、糖、鹽、醬甚至是花、水果，都可以作為佐料搭配一些蔬菜醃製。

2、燉、煮、拌，將食材（燉、煮、焯水）後，拌上醬汁。

3、還可以在做肉類的時候利用肉本身的油，煎五花肉，開小火有點耐心，慢慢逼出肉裏的油。

無油糖醋排骨示例：

1、排骨820克、八角2顆、砂仁2顆、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、鹽1/3勺、醬油5勺、米醋3勺、涼水10勺、澱粉1/2勺。

2、820克，洗淨去骨渣。

3、排骨入温水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出。

4、起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大葱段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮。

5、40分鐘後，排骨有9分熟了，撈出備用。

6、樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁裏，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺。

7、一口鍋，將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鐘。

8、取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻。

9、鍋中的湯汁減少了，沿着鍋邊淋一點醋。

10、澱粉漿倒入鍋中。

11、出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。

魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜： 炒雞子法：打破，着銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍葱白，下鹽米，渾 豉。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法：用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為切之誤），卻腥翠五藏（同髒），又 淨洗，細創如籠肉。細切葱白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。