紹興醬肉怎麼醃製

1、五花肉沖洗乾淨，完全吸乾表面水分。

2、生薑、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黃酒、冰糖放入鍋中，大火煮開後，轉小火，再煮兩三分鐘。關火徹底放涼。

3、在徹底放涼的醬汁中，倒入1大勺白酒。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。

4、將泡好後的肉取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。晾曬三天左右即可。

醬肉：

醬肉是將豬肉用甜麪醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麪醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。