炸菜角的面全是燙麪嗎

是。

炸菜角的做法：

1、剛燒好的沸水和麪。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，水夠了後，用手揉麪，直至光滑。揉好的面放一旁冷卻，蓋上保鮮膜保濕。

2、粉條放沸水中煮熟後撈出，瀝水後切碎（掌握程度，不可煮爛）。

3、韭菜擇好切碎。

4、炒雞蛋，可放少量鹽，也可不放鹽。炒好再切成小塊。

5、粉條、韭菜、雞蛋放入同一容器。

6、加入香油攪拌（先放香油可幫助鎖定水分，不容易吐水），然後放十三香、花椒粉、鹽等，攪拌均勻。

7、把冷卻後的面分成若干個約５０克的小劑子，這一步需要加入些乾麪粉。

8、把小劑子擀成儘量薄的圓餅。

9、填餡，捏成半個月亮的形狀。

10、放乾燥的筷子到已開火的油鍋，圍繞筷子有小氣泡的時候，即可放包好的菜角了。兩面翻，炸至金黃即可。