燒餅是用死麪發麪燙麪做的

燒餅一般都是發酵的麪糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麪餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麪做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麪，燙麪有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。