燒鴨用什麼配方做才好吃

醬料配方：鼓醬1．5公斤、碎蒜頭200克，麻油200克，芝麻醬200克，碎葱白100克，生薑400克，白糖400克，白酒100克，鹽適量。加工方法如下:

1、屠宰初加工按常規方法宰殺放血，去毛，肛門處開口淨膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗淨，瀝乾水分。

2、填料按配方向鴨體腔內放進五香粉料或醬料，使其在體腔內分佈均勻，鎖注切口。

3、燙皮用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。

4、掛糖色取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，製成麥芽糖溶液，用此糖液塗抹鴨體表，掛起晾乾。

5、烤制將晾乾表皮的鴨坯送進烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤乾後，將爐温升至200℃，並轉動鴨體，將胸部轉向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。

6、在烤出的鴨體表刷一層花生油即為成品。