龍炒手的做法龍炒手怎麼做

龍炒手製作材料為精麪粉500克，豬腿肉500克，雞蛋2個，肉湯、胡椒粉、味精、薑汁、芝麻油、川鹽、雞油各適量。

製作方法

1、將麪粉放案板上，中間扒個窩，放入川鹽少許，搕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉成麪糰，用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手面皮。

2、按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加芝麻油拌勻成餡料。

3、餡料包入麪皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手生坯。

4、用碗分別放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

製作要領

1、雞蛋麪團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2、肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌，攪至上漿為宜；

3、煮制時水要寬，不宜用旺火，煮制時間不宜過長，以免成品不滑爽。