炒烤肉的做法 熱鍋大火爆炒

1、羊肉買回來後，用薄膜捲成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上（要凍透才好）

2、解凍時，一定要泡在涼水中（不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況）

3、泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩（大約一個硬幣厚，再薄一點也可以）

4、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水後再控幹

5、5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色

6、倒入5克香油抓勻（不超過3分鐘）

7、將鍋燒熱，放油後涼油放入羊肉片

8、大火煸炒至肉變色

9、只要變色不等出湯，就立即放入大葱、香菜

10、大葱只要一塌秧，立即關火出鍋