徵湖南的菜式及做法

剁椒魚頭原料魚頭1個、紅剁椒20克、綠剁椒20克、姜1塊、蒜粒3顆、小葱2顆、鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克。

做法1、用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2、將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3、蒜切片備用，姜切末，葱切葱花,葱段備用。

4、蒸鍋加水燒開，盤子內墊上葱段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水。

5、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白