涼菜的做法及調料
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調料:豆豉醬、葱、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖。
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;
2、鍋燒熱放油,將郫縣豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和薑末炒香;
4、加入糖、味精調味,用水澱粉勾芡即可,晾涼後即可作為涼粉調料。
在四川,涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類,黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼,因為色澤金黃所以叫黃涼粉,而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉,潔白晶瑩,所以叫白涼粉,其他還有米涼粉(常做煮涼粉)、蕎麥涼粉(黑涼粉)、紅薯涼粉、粉皮等等。