揣面和揉麪什麼區別

揣面屬於揉麪的一種，但是揣面適合量大的麪糰，用的力氣也比揉麪大。揉麪主要分為搗、揉、揣、摔、擦5個動作，這些動作可使麪糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等，是調製麪糰的關鍵。而揣面是指就是雙手握緊拳頭，交叉在麪糰上揣壓，邊揣、邊壓、邊推，把麪糰向外揣開，然後捲攏再揣。揣比揉的勁大，能使麪糰更加均勻。特別是量大的麪糰，都要靠揣的動作。