冷麪和涼麪有什麼區別

在蘇北徐州沛縣之外，冷麪與涼麪沒有太多區別，區別僅僅在於不同地方的口味以及面的原材料。但是在沛縣，冷麪與涼麪之間就有了天壤之別。首先沛縣的冷麪在面這個原材料上與朝鮮那邊的冷麪的面是同樣的，但是流傳到沛縣之後，因為用冷水將面浸軟所用時間太過漫長，而沛縣又極愛吃羊肉喝羊肉湯，所以，在沛縣冷麪是用開水燙一下，類似燙方便麪一樣，然後加入一般的調料，最後澆上沛縣人民所熱愛的羊肉湯和幾片熟羊肉或者熟牛肉，這就是沛縣的冷麪了。