牛乾巴怎麼做更好吃呢

1、原料的劈割與整形。每年寒露節令前後，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分佈的紋路分別割下來，每塊以2至10千克為宜。肌肉劈割後進行整形加工，將不整齊的邊緣碎肉切除，進行醃製。

2、醃製。主要用鹽進行醃製，以巖鹽與井鹽醃製為好，醃製時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反覆三四次，平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒鹽，用多層紙封口紮緊，醃20天左右，便可出缸。

3、曬制。出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上，加壓擠出水分，然後曬至肉面乾硬，牛乾巴製作完成。